Magst du Curry? Meine Curry-Liebe hat sich erst vor 3 Jahren entwickelt. „Damals“ hatte ich meine Ausbildung angefangen und in der Nähe hat ein Inder sein Restaurant eröffnet. Ich bin bei meiner Familie und Freunden als „Alles-Esserin“ bekannt, demnach musste ich es einfach ausprobieren. Köstlich wäre noch eine Untertreibung! Gestern habe ich das aller erste Mal selbst Curry gemacht; inspiriert an meinem Lieblingscurry.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Dose(ca. 400ml) Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 250 g junger Blattspinat (frisch oder TK)
- 100 g Cherry-Tomaten
- 500 g Hähnchenfilet
- 2 EL Öl
- 1-2 EL Currypulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
- Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Hähnchengeschnetzeltes zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch für ca. 5 Minuten anbraten.
- Nach ca. 2 Minuten mit Curry bestäuben und kurz andünsten.
- Anschließend die Tomaten dazugeben und bis zu 4 Minuten weitergaren lassen.
- Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln.
- Zuletzt den Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
370 kcal, 7g Kohlenhydrate, 32 g Kohlenhydrate und 24g Fett
Nur die Sauce ist Low Carb!
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