Rezept: Eier-Muffins mit Zucchini

Manchmal will ich etwas kochen und am Ende kommt etwas ganz anderes raus.

Eigentlich wollte ich nämlich Zucchini-Nudeln machen, dennoch war mein gerade erst gekaufter Spiralschneider nicht seinen Job gemacht. Demnach musste ich improvisieren und meinen „Fleischwolf“ holen. Dadurch sind die Zucchini-Raspeln entstanden und somit die Idee für die Muffins.

Zutaten für ca. 8 Muffins:

1/2 Zucchini

4 Eier

1 Priese Pfeffer

1 Priese Chillipulver

1 Priese Italienische Kräuter

Muffin-Formen

Tipp: Wenn du keine Stoffwechselkur machst oder dich bereits in der Stabilisierungsphase befindest kannst du natürlich salzen und auch ca. 100 g geriebenen Parmesan oder Käse hinzufügen! Dann schmeckt es sogar noch besser!

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.
2. Zucchini waschen und in feine Stücke raspeln. Tipp: Die geraspelten Zucchini lassen sich gut einfrieren!
3. Die Muffinformen bereitstellen. Geht auch mit einem Muffinblech oder mit Formen aus Papier.
4. Jeweils 15 g Zucchini-Rapseln in jede Muffinform geben.
5. Die Eier in einer Schüssel mit den Gewürzen verquirlen.
6. Nun in jede Muffinform gleich viel Ei verteilen.
7. Die Muffins kommen für ca. 20 Minuten in den Ofen. Können warm oder kalt gegessen werden.

Nährwerte pro Muffin:

47,7 kcal, 0,9 g KH, 3,2 g EW, 3,4 g FE

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Liebe Grüße,

Rosa